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☆和食・握り寿司に合うワイン!☆

晩酌では最もお馴染みのビールですが、お刺身などの生ものの中には、ビールは合わないとされるものも多いものです。生臭くなるからです。やや苦味の強いタイプのビールなどは特にそういわれる組み合わせもご座います。しかし、合わないとされる種類の生の魚介でも酢飯とあわせた握り寿司にすると一転、ビールと美味しい組合わせになります。ワインにもそんな組み合わせが多数存在いたします。このとき問題になるのはSo2の存在による、生臭みの原因となるアルデヒト類、トリメチルアミン等の生成が一因だそうです。しかし日本酒(甲州ブドウも)がそうであるように自然派ワインにはこのアルデヒト、トリメチルアミン等の生成がほとんどありません。これが、長らく噂され続けてきた、自然派ワインは生魚にも合いやすいという根拠のようです。そこで、店主が実際に分析してみて・・・などということは到底出来ませんので、実食、試飲を繰り返した中で確認できた‘握り寿司・和食に合うワイン’をいくつかご紹介いたします!もちろん、ビオ臭などまったくないものです。また、自然派ではないワインでも和食に合うワインなどを掲載いたしております。

意匠が凝らされ、小握りされた翁の髭の如くの江戸前寿司にも、その地その地の自慢のタネを豪快に握ってかぶりつく握り寿司にも、ぴったり寄り添うワインをお取り揃えいたしております。

 

 

  

 

 

写真は店主手製ですので美味しそうには見えませんが、ご理解下さい。

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ドメーヌ デ オー ペミオンミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ(シュー・ル・リー)2016’白

ドメーヌ デ オー ペミオンミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ(シュー・ル・リー)2016’白

品種:ミュスカデル 熟成:8ヶ月
溌剌としたミネラルと果実味、心地よい酸が楽しめ甲殻類や白身魚と合う!

所有区画内からのアッサンブラージュを第一に考える当主 クリストフ・ドルーア。洋なし、ピーチの香り。特にピーチは、トゥウレーヌなどのロワール中流域の自然派生産者のワインに感じられるピーチ香と似る。生き生きとした果実味とミネラル、酸味が口中に広がり、その清涼感は甲殻類や白身魚とよく相性する。やや微炭酸を残すことで、よりピュアーなフレッシュさを感じ、この蔵独特の個性を持つ!


750ml

商品コード:100054

販売価格:1,907(税込 2,059円)

完売御礼!

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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シャトーレ ストリーユ ブラン2016’

シャトーレ ストリーユ ブラン2016’

品種:ソーヴィニョン・ブラン87%

   ムスカデル8% セミヨン7%

本格派ボルドー白の品質を考えると超コスパなワインです。

キレの良いボルドーのソーヴィニョン主体らしい切れの良い、且つ料理との相性も幅広い味の広がり多様性の多いワインです!

アントル ドゥ― メールの白からこのような高品質ワインが生まれることに驚きを覚える1本です!魚介、甲殻類には最高です!

750ml

商品コード:100118FN

販売価格:2,045(税込 2,208円)

在庫:5

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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ドメーヌ・ジュリアン メイエー メール・エ・コキアージュ2016’白

ドメーヌ・ジュリアン メイエー メール・エ・コキアージュ2016’白

最終入荷分です!

品種:シルヴァネール90%リースリング10%
手摘み/平均樹齢:30〜50年
栽培:ビオロジック 認証:エコセール
土壌:泥灰土砂利 標高:200m 向き:南東
面積:1ha 収量:45hL/ha
発酵:セメントタンクで6ヶ月 自生酵母
(マロラクティック発酵あり)
熟成:そのまま4ヶ月シュー・ル・リー熟成
軽く濾過・無清澄 アルコール:12.5%
So2:無添加 トータル10mg
特徴:
「海と貝」と名付けられたキュヴェ、海が隆起してできた砂利・泥灰 土で育つ樹齢30〜 50年のブドウを使用し、セメントタンクで発酵・ シュールリー熟成しました。イエローの色調、最初は控えめですが リンゴやハッサクのアロマが拡がります。レモネードの柔らかな酸 に柑橘の柔和な旨みが溶けた例年より濃厚な味わいで開栓後2日 目はより開いた風味をお楽しみ頂けるコスパの高い逸品です! 〜以上インポーター様資料より

メール・エ・コキアージュ、大胆に盛り付けした魚介のお造りからフリュイ・ド・メール、握り寿司からエスカベシュ、昆布やカツ出汁の効いた上品な椀物まで、非凡なほどの相性を見せるワインです!ヴァンナチュール特有の旨みとミネラルがたっぷり備わっているからでしょうか?

ミネラルが感じられ、果実味あふれる。白〜赤、甘口から辛口まで豊富に存在するアルザスワイン。フォアグラやカワマス、グルヌイユなどの馴染みの少ない食材だけが、この地のワインに寄り添うわけではありません。日本の魚料理、握り寿司などにもピッタリ合うのがアルザス・ワインの素晴らしい点です。という訳でこのワインも日本の魚介類料理を意識してつくられた逸品です!本ヴィンテージにおきましてもSo2はほとんど無し、魚貝類に合わせる為の必須条件です!

栽培:ビオディナミ 認証/ エコセール デメテールSO2無添加!

もうすっかりおなじみになりました、海のイメージのエチケットのがぶ飲み白ワイン。バイオダイナミックの事で判らない事があると相談する醸造家の1人、私の尊敬するパトリックが2004年のビンテージに納得のいくリースリングが出来なくて、偶然誕生したワイン。これが評判が良くて、結果毎年作って貰う事になりました。
Merは毎年若干配合が違いますが、この2016年はシルバネール90%とリースリング10
%のブレンド。天然アルコール度数 12.5度。
色合いは若干緑のニュアンスのある淡いレモンイエロー。ジュースは奇麗で、熟したグレープフルーツのような香り。このミネラル十分な酸味が日本食の繊細な味わいにピッタリ合ってきます。メール・エ・コキアージュ’(Mer=海 Couquillarges=海鮮貝類)、勿論危険を侵してもSO2は入れておりません。

750ml

商品コード:100345

販売価格:2,173(税込 2,346円)

完売御礼!

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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ガイヤーホフ グリューナー・ヴェルトリーナー ローゼンシュタイク2017’白

ガイヤーホフ グリューナー・ヴェルトリーナー ローゼンシュタイク2017’白

日本の地に、日本の食に・・・もっとも合うのではないか、そう思える品種のひとつがこのグリューナー・ヴェ(フェ)ルトリナーです。
200年の歴史を持ちながら、探究心を忘れない。人工的なものに頼らず栽培・醸造を行う名門ガイヤー・ホフ。素晴らしい味わいを楽しめます。
インポーターさん予約の時点、といいますかリストにのせる前に完売するほどの人気ワインです。要は、すでに行くところが決まっているワインです!入手難ワイン!

スクリューキャップ

750ml

商品コード:100209

販売価格:2,691(税込 2,906円)

完売御礼!

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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ドメーヌ・アー・エ・ぺー・ド・ヴィレーヌ ブーズロン・アリゴテ2012’白(DOMAINE A.ET P.DE VILLAINE BOUZERON 2012’blanc)

ドメーヌ・アー・エ・ぺー・ド・ヴィレーヌ ブーズロン・アリゴテ2012’白(DOMAINE A.ET P.DE VILLAINE BOUZERON 2012’blanc)

もちろん正規輸入品です!

アリゴテで初めてヴィラージュのアペラシオンを獲得した地:ブーズロンで、DRCの共同経営者、オベール・ド・ヴィレーヌ氏がビオロジックで望む、格上の味わい!酸がミネラルでマスキングされ、果実味がミネラルの上で硬質に踊る!リリースしたての鮮度とコクのある果実味、熟成してからのまろやか感は、このワインならでは!

産地:ブルゴーニュ ブーズロンAC
品種:Aligote Dore(アリゴテ・ドレ)100%
樹齢:平均55年  収穫方法:手摘み
農法:ビオロジック(1986年から)
認証: BIO認証団体 カリテ・フランス(1997年)
ぶどうの仕立て:ゴブレ 収穫量:45〜55hl/ha
土壌:粘土石灰質 所有面積:10ha
発酵:大樽 使用酵母:天然酵母
マロラクティック発酵:有り
ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティのオーナーが造るアリゴテの最高傑作!ここで試された方法がロマネコンティ社でも実践されます!
2012年産は優良年の完成度の高い作品です!
ドメーヌのアイコンともいえるワインがブーズロン。
アリゴテから造られる村名クラスの唯一のAOCであり、その制定を強く働きかけたのが、当主のオベール・ド・ヴィレーヌである。コート・ドールで一般的なアリゴテ・ベールではなく、より樹勢が低く良質のブドウを実らせるアリゴテ・ドールが植えら
れている。とてもアリゴテとは思えない程の厚みと複雑さを備え、酸味は穏やかでフィネスとともにまろやかさが感じらます

価格の上昇も止む無し、とはいえ2012’ヴィンテージはかなり期待できます。

750ml

 

商品コード:100386

販売価格:2,924(税込 3,157円)

完売御礼!

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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ジェラール・シュレール・エ・フィス ゲヴリュツトラミネール ビルステゥックレ2016’白

ジェラール・シュレール・エ・フィス ゲヴリュツトラミネール ビルステゥックレ2016’白

仕事を施した握り寿司からフォアグラまで、高級料理に超高級ワインを組み合わせ、金銭的価値の投射をマリアージュと見誤るよりは、料理に寄り添いその素材の旨さを更に引き出し相乗するワインを見抜き合わせることこそが、譜面に描かれし調べを美しく奏でる最良の方法とするならば、このワインこそがその奏でのためのワインとして最良の1本となることでしょう。

750ml

商品コード:100100

販売価格:4,596(税込 4,963円)

完売御礼!

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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フィリップ・パカレ リュリー2013’白

フィリップ・パカレ リュリー2013’白

フィリップ・パカレのラインナップの中で、新登場の言わばブルゴーニュ・ブランの上の位置づけとなるワインです!かなり上出来です!今回リリースの白の中では白眉の一本といえましょう。

750ml

商品コード:100218

販売価格:5,980(税込 6,458円)

在庫:1

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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ヴォドピーヴェッツ ヴィトフスカ2010’白(オレンジ)

商品コード:100457A

販売価格:6,090(税込 6,577円)

完売御礼!

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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エティエンヌ・ソゼ ピュリニーモンラッシェ2011’白

商品コード:10092

販売価格:7,502(税込 8,102円)

完売御礼!

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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エティエンヌ・ソゼ ピュリニー・モンラッシェ2012’白

商品コード:100441

販売価格:8,580(税込 9,266円)

完売御礼!

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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グレイス甲州2010・白

グレイス甲州2010・白

ロバート・パーカーJr氏が,はじめて点数をつけた日本のワイン!

和食にピッタリ!握り寿し(サーモン、はまち、タコ)、白身のお刺身(すだち、レモンの合う),貝類、あっさりめの前菜系にも!意外なものでは、鶏のから揚げなどサラリとした脂肪のおいしさのあるホワイトミートにも!

ウニの軍艦巻にこのミネラル感がピッタリ!

生の魚貝類には、甲州が何故か合います!

生ぐさくはなりません!

  お寿司は商品に含まれません。

生食する甲州種とはイメージの違う、すっきりとして、柑橘系の香りにミネラル感のある、飽きのこないワインです!

一日経つと、レモンのような香りだったのが、青りんごや梨の香りに変化し味わいも、酸の落ち着いた滑らかで、ふっくらした感じになってきます!(個人的にはこちらの方がgood!です!)

 グレイス・ワインをもっとも代表する1本がこれ!各専門誌でもとりあげられ、リリース後、すぐに売切れてしまう人気アイテム!甲州ぶどうの甘いイメージとはちがう、ずっとすっきりした味わい!   

写真は2008’VTのものです。

商品コード:100124

販売価格:1,900(税込 2,052円)

大変申し訳ありません。只今、品切れ中です。

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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エルンスト・トリバウマー ブラウ・フレンキッシュ2016’赤

エルンスト・トリバウマー ブラウ・フレンキッシュ2016’赤

ブラウフレンキッシュとは 、これほどに旨いワインなのか・・・そう思わせる実力のある品種であり、ワインである。国内では、デイリータイプの飲みやすい爽やかなワインと思われがちだが、本国オーストリアではかくも高価なワインが多い!ヴェルヴェットのようなタンニン、赤系果実と言うよりは力強いワインのようなベリー、揺るぎない構造、そして長期熟成後の精妙な味わい!素晴らしいワインです!・・・その中でも、比較的値頃感があり、その特徴を良く現し、すでに召し上がれる優良なワインを仕入れてみました!

口中に含むと滑らかな質感とともにベリー、ブラックチェリー、プラムの香りが鼻孔奥まで心地良く駆け抜けます。重さはないが、しっかりとしたストラクチャーと精緻な酸味によるバランスある味わいに魅了されます。緩さの全くない、ピュアーで綺麗な辛口!醤油を使った和食にも相性いたします。是非、おすすめいたします!

750ml

 

商品コード:100463

販売価格:2,204(税込 2,380円)

完売御礼!

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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