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☆和食・握り寿司に合うワイン!☆

晩酌では最もお馴染みのビールですが、お刺身などの生ものの中には、ビールは合わないとされるものも多いものです。生臭くなるからです。やや苦味の強いタイプのビールなどは特にそういわれる組み合わせもご座います。しかし、合わないとされる種類の生の魚介でも酢飯とあわせた握り寿司にすると一転、ビールと美味しい組合わせになります。ワインにもそんな組み合わせが多数存在いたします。このとき問題になるのはSo2の存在による、生臭みの原因となるアルデヒト類、トリメチルアミン等の生成が一因だそうです。しかし日本酒(甲州ブドウも)がそうであるように自然派ワインにはこのアルデヒト、トリメチルアミン等の生成がほとんどありません。これが、長らく噂され続けてきた、自然派ワインは生魚にも合いやすいという根拠のようです。そこで、店主が実際に分析してみて・・・などということは到底出来ませんので、実食、試飲を繰り返した中で確認できた‘握り寿司・和食に合うワイン’をいくつかご紹介いたします!もちろん、ビオ臭などまったくないものです。また、自然派ではないワインでも和食に合うワインなどを掲載いたしております。

意匠が凝らされ、小握りされた翁の髭の如くの江戸前寿司にも、その地その地の自慢のタネを豪快に握ってかぶりつく握り寿司にも、ぴったり寄り添うワインをお取り揃えいたしております。

 

 

  

 

 

写真は店主手製ですので美味しそうには見えませんが、ご理解下さい。

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シャントレーヴ ブルゴーニュ・シャルドネ2013’白

シャントレーヴ ブルゴーニュ・シャルドネ2013’白

マランジュ寄りのオート・コート・ド・ボーヌの一区画から。グレープフルーツを思わせる爽やかな柑橘系の香りに、白桃のような果実感。酸味のバランスもよく、ソフトなタッチで、アフターに冷涼感溢れるミネラルの風味。てんぷらや寿司など、和食に合いそうなブルゴーニュ・ブランです。

750ml

商品コード:100436

販売価格:2,632(税込 2,895円)

完売御礼!

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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エティエンヌ・ソゼ ピュリニー・モンラッシェ2009’白

エティエンヌ・ソゼ ピュリニー・モンラッシェ2009’白

 

早くから飲める偉大なヴィンテージとなった2009’!

シャルドネの最高の素晴らしいさが味わえます!

もっとも、ピュリニー・モンラッシェらしいシャルドネを提供し続けているトップ生産者!現当主:ジェラール・ブドが後を受け継いでからも、その品質には変わりはありません!

正規輸入品!

750ml

 

商品コード:100487

販売価格:6,740(税込 7,413円)

完売御礼!

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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ドメーヌ・ミット・ナット・フレール GYOTAKU(ギョタク)2016’白

ドメーヌ・ミット・ナット・フレール GYOTAKU(ギョタク)2016’白

このワインが登場する以前からミット・ナハト(当時はこの呼び名が一般的)は、取り扱っており、この蔵を代表する畑のものが有名でしたが、今ではこのギョタクがすっかりドメーヌの看板ワインのようになった気がいたします。時に優良年と言われるリッチな年には、そのままで飲むよりは、リッチな食材に合わせた方が美味しく、厳しい年には、むしろそのまま飲んだ方が果実味が綺麗に出て美味しいと言う、ちょっと不思議なワインです。今や、どこのワインショップでも見かけるようになりましたが、ラベルや名前ばかりにとらわれておりますとアルザスワインの本質を忘れ、今一歩和食とマリアージュしない・・・などと言うことにもなりかねませんので、ヴィンテージごとの特徴を詳しい人にお聞きなられてから購入することが、和食・握り寿司との相性を楽しむ一助かと存じます。

和食の為のワイン!ブレンドの妙!

握り寿司にピッタリ!

いろいろなお寿司との相性の幅が広いワインです!

大阪ずし・・・◎、笹巻きずし・・・◎、鱒寿司・・・〇

家庭でつくる手鞠ずし・・・◎

江戸前握りずし・・・◎

味付けの濃いご飯のお寿司にもよく合います!(関西)

私の大好きな長崎麦焼酎とよく合う、‘大村ずし’なんかも美味しい組み合わせです!

某有名高級ホテル、スタッフに大好評でした!

一部のマグロ、魚卵系以外は、抜群に良いとの評価でした!

ドメーヌ当主の奥様が元・シェフの日本人でもあることから、お寿司に合うようにと、ご夫婦で考えに、考えたすえに生み出されたワインです!

旬のネタにどうぞ!

自然派ヴィオディナミ!女性にも人気です!

ヴィオデイナミによるミネラルが寿司ネタのミネラルと呼応いたします!

「お寿司に本当に合うワインは何か?」 赤坂のレストランで長年シェフを務めていた「元プロ」の由佳さんは、夫のクリストフとともに長年このテーマに取り組んできました。「一口にお寿司に合うと言っても、お魚だけではなく、酢飯、わさび、しょうゆ、ガリとも合わなくてはなりません」。研究に研究を重ねた夫婦が辿り着いたひとつの結論は、リースリング、ゲヴュルツトラミネール、ミュスカ、ピノ・グリ、ピノ・ブランの5品種のブレンドでした。「ブレンド比率は企業秘密です(笑)。ヴィンテージによってブレンドも変わります」。尚、このワインは、アルザスの伝統的呼称における、いわゆる「gentil (ジャンティ)」(50%以上貴品種を使用したブレンドワイン)です。〜インポーター様より

750ml

 

2015年4月試飲会にて2014’VT試飲いたしました!

単独で飲んでも美味しいヴィンテージです。酸とミネラルのバランス良い味わい。アルザスとしては、爽やかさもありグビグビ飲みながら和食を楽しめるタイプです。難しく考える必要はありません。僅かな果実の甘さが酢メシとも良く合います。美味しいです!これからマリアージュを紹介したいと思います。

商品コード:100305

販売価格:2,696(税込 2,965円)

完売御礼!

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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フィリップ・パカレ ジュヴレ・シャンベルタン ラヴォー・サンジャック2011'赤

フィリップ・パカレ ジュヴレ・シャンベルタン ラヴォー・サンジャック2011'赤

 

 

ジュヴレの大御所ドメーヌの同品とくらべて全く遜色のない、より以上の出来となるこのワインです!

750ml

 

 

もちろん正規輸入品です!

商品コード:100044

販売価格:11,922(税込 13,114円)

完売御礼!

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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北海道中央葡萄酒 千歳ワイナリ−北ワイン2012’ロゼ

北海道中央葡萄酒 千歳ワイナリ−北ワイン2012’ロゼ

北海道余市の木村農園さんが大切に育てたピノ・ノワールから造られた、本格辛口のロゼです!

飲んで驚きました!外国産と肩を並べるレベルです!

夏に清涼感が欲しい時にも!

2013年4、5月試飲いたしました!

まずはひと嗅ぎしてみていただけたらお分かりと存じますが、徐々に空気となじみながら立ち上るチェリー、フランボワーズ、アセロラ、プルーン・・・まるで果実のオンパレード。到底日本のロゼとは思えぬ香りです。そしてこの地から産するピノ・ノワールを特徴付ける、馥郁としたスミレの香りが鼻をかすめます。ロゼとは思えぬさらりとしてクセのない飲み口、きれいで伸びやかな酸がこのワインを本当に心地よいものに仕立てております!翌日、翌々日、果ては、いったん諦め5日後にも飲んで見ましたが、この酸味と果実味が織り成すバランスの妙は健在でした!海と山に囲まれたこの地らしく、意外にも魚介類との取り合わせが良く、ホタテをはじめとした貝類、握り寿司とのマリアージュにも面白い組み合わせでした!

同ワイナリーのケルナーはもちろんなのですが、ひょっとするとこのワイン、トゥレーヌやサンセール辺りの白に合わせる食材にも寄り添う存在となるやも知れません!?

2012年という大変作柄の良い年に収穫したピノ・ノワールから造られております!

生産本数:700本 これをレアであると言わぬは、日本製だからでしょうか? 

 

商品コード:1000086

販売価格:2,244(税込 2,468円)

完売御礼!

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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リンクリン ミュラー=トゥルガウ ローサルファー2016’白

リンクリン ミュラー=トゥルガウ ローサルファー2016’白

新ヴィンテージ2016年入荷いたしました!

北海道でも栽培されているポピュラーな品種ですが、そのポテンシャルは高く、ドイツ本国でのこの品種からのワインと言うことで仕入れいたしましたが、その品質の高さに驚きました!2016年はさらに人気が上がっております!毎回予約で完売の超人気ワインです!

品種:ミュラートゥルガウ

その名(ローサルファー・low sulfer )の通りSo2は極力使いません。非常に状態の良い・・・スクリューキャップだから酸化していないという程度の意味ではなく、酸化していないのは当然として、バーデンで提供されるそのまま(と思われるほど)状態の良いミュラートゥルガウの美味しさが味わえます。果実味、酸味、ミネラルが比較的はっきりと感じられ、道内のものよりはっきりとした輪郭が描き出され、フルーティーです。魚介とともに楽しめる、本場ミュラートゥルガウの美味しさが楽しめます。

イタリア料理店、フランス料理店様でも人気です!

750ml

商品コード:100430

販売価格:1,780(税込 1,957円)

在庫:2

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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シャトー・マルス (穂坂)プレステージ甲州樽発酵2015’白

シャトー・マルス (穂坂)プレステージ甲州樽発酵2015’白

日本ワインコンクールこの価格で金賞受賞!

お客様から大好評!リピート様多し!

日本酒で云う澄んだ水のような飲み口、飽きることなくグイグイ飲み続けることができる銘酒、そんな味わいをワインで表現できるとすれば、その筆頭候補は間違いなく甲州からのワインです!適度な酸と果実味、爽やかさが魚介ともピッタリです!煮込み料理などにもその相性は抜群ですが、ワイン自体に目を向けると過去においてはヨーロッパの評論家からは、薄く軽いとみられがちでしたが、栽培方法を選び、密植度を上げるなどして今やその実力は、欧州レベル!その方法のひとつとして、しっかりした味わいを持たせるための樽熟成を施したものです!甲州らしい爽やかさ、滑らかさはそのままに、絶妙なバランスで樽の風味を生かして造られたものです!和食とのマリアージュのみならず、そのままでも甲州というより白ワインの美味しさを堪能できる一本です!

750ml

商品コード:100456

販売価格:1,964(税込 2,160円)

完売御礼!

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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ラ・フェルム・デ・サンソニエール ラ・リュンヌ2015’白

商品コード:100248

販売価格:3,980(税込 4,378円)

完売御礼!

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

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