匠のバームクーヘン15個入 | 銀座文明堂オンラインショップ


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商品詳細

匠のバームクーヘン

商品名： 匠のバームクーヘン15個入
商品コード： 20315

■商品説明

［箱サイズ］285 x 325 x 58mm
［賞味期限］お届け後14日前後
［特定原材料］卵、乳、小麦
［エネルギー(1個あたり）］約258.2kcal

[備　考]
※気温の高低により、フォンダン（糖衣）が溶けたり、シャリシャリとはがれやすくなる場合がありますが、品質には問題ありませんので、安心してお召し上がりいただけます。

販売価格：\3,675（税込）	\3,500（税抜）
サイズ：宅急便 60

大変にご好評をいただいている
銀座文明堂の匠のバームクーヘンです。

■匠のバームクーヘンとは

もともと定評のあった銀座文明堂のバウムクーヘン
（知る人ぞ知る、カステラにかくれたロングセラー商品です！）を
バウムクーヘンを焼き続けて30余年の名匠が、
材料、配合、タネづくり、全てを見直し、
しっとり深みのある、全く別次元のものに完成した商品です。

■匠のバームクーヘン　こだわりの原材料

［卵］新鮮な卵が毎朝届けられます。
［発酵バター］原料となる生乳に乳酸菌を加えて発酵させたクリームで作るバターで、香り高く軽やかな味わいが特徴です。そのままでもおいしく食べられます。
［無漂白の薄力粉］粉が少ないので、ボソつかない最高の配合です。
［アーモンドプードル］高品質のアーモンドを原料にしたアーモンドパウダーで
コクと香ばしさ、しっとりとした食感をもたらします。

■妥協を許さない匠の技

タネづくりは、『別立て法』を採用しています。
まず卵を卵黄と卵白とに分けます。
↓
卵黄は発酵バター、砂糖などを加えて混ぜ合わせ、卵白は砂糖を加えて、しっかりと泡立てたメレンゲをつくります。
↓
そして最後にそれぞれを混ぜ合わせます。
↓
卵黄には、材料がしっかりと混ざる“乳化作用”という特性があり、卵白には、生地がふんわりとするという特性があります。
↓
それぞれの特性を活かして工程を進めていくことで、
きめ細かく、しっとりそして、ふんわりとした食感に焼き上がる、最高の配合となります。
↓
物理的手順をふむことは、誰にでも出来ますが、
生き物であるひとつひとつの材料の状態を見極めて、はじめて良いタネが出来上がります。
↓
焼成は、タネ入れから熱を加え、一層ずつ焼き上がるまで片時も離れることなく、常に少量ずつタネを足し、焼き上げます。
↓
仕上げには、フォンダンをつける前にアプリコットジャムを塗ります。

バウムクーヘンの本場ドイツの原点をふまえております。

■熟練の職人たち

銀座文明堂には、菓子作りに妥協を許さない職人たちがいます。
その鍛えられた舌と目が美味を支えているのです。

■限定販売品です

『匠のバームクーヘン』は、銀座文明堂のみ取扱いの商品でございます。
実際の店舗では直営の銀座五丁目店や東銀座店、お茶の水店、
デパートでは銀座三越、銀座松屋、千葉三越などの店舗限定の商品となっております。

［原材料名］卵、砂糖、バター、小麦粉、コーンスターチ、水飴、アーモンド、洋酒、食塩、あんず、寒天、香料、膨脹剤、酸味料、ゲル化剤（ペクチン）