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辛味大根

 

辛味大根とは普通の大根より小さめで辛味が強い大根を総称して「辛味大根」と呼んでいます。辛味大根は、辛味成分イソチオシアネートを多く含んでいます。栄養価も高く、カリウムやビタミンAやカロテンを豊富に含んでいます。辛味だけでなく、旨みと甘みがあって、これでなければならないというお蕎麦屋さんたちに人気です。辛味大根はおろして食されますが、薬味として蕎麦やうどん、天ぷら、肉料理、魚料理等に添えられます。 蕎麦やうどんとの相性は抜群です。

●保管方法・・・冷暗所で保管してください。カットしたものは、新聞紙で包んで冷蔵庫で。

長野県特産の大根
長野県には野菜の地方在来種が多く残されている、と言われています。 在来種の野菜を残そうと地域の方々が種の保存に尽力されています。辛味大根や大根も在来種が多く、保存と共に地域の活性化に取り組もうと、活動が盛んに行われています。一部の県内の在来種の大根の種類を記しました。
たたら大根長野市特産の大根です。形は15cmぐらい、表面が赤紫色で、切ると中が白い、ということです。辛味が弱く、甘みのある大根です。大根おろしに適しています。漬物にすると色が落ちてしまうそうです。
戸隠地大根旧戸隠村特産の地大根です。小型で、表面、中ともに白い色をしています。辛味があるのでおしぼりとして用いられることもあります。
ねずみ大根坂城町特産の地大根です。小型で、ねずみのお尻のように細い根がピーンとついているため、見た目がねずみのようです。おしぼりとして利用されてします。
灰原辛味大根長野市特産の大根です。形は17cmぐらい、白色の大根です。おしぼり用のつけ汁として利用されています。
山口大根上田市特産の大根です。400年前に上田市の山口地区に伝わり、栽培されているそうです。形は15cm〜20cmで、根が尻つぼみ形で、漬物に適しています。
親田辛味大根下伊那下条村特産です。有名な辛味大根です。形は蕪(カブ)に似て、白系と赤系があります。辛味と甘みのバランスが絶妙な辛味大根です。
県外産の辛味大根・大根を含め、様々な品種の中から季節にあった商品を紹介しています

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親田辛味大根 長野県産 1kg

親田辛味大根 長野県産 1kg

新物始まりました

長野県の南部、下条村の親田地区に伝わった、江戸時代からの歴史をもつ伝統野菜です。尾張徳川家に献上された記録が残っていますが、起源は不明です。
大根ですがカブ形の珍しい大根で、緻密な肉質で水分含有率が低く貯蔵性に富んでいます。一般の大根(青首大根)に比べて、殺菌作用があり辛味成分でもあるイソチオシアネートを4倍近く、ビタミンC も2〜3倍含まれています。辛味だけではなく、大根特有の甘みもあり、地元では「あまからぴん」と表現されています。地域の気候風土に適応しすぎているため、他の地で作っても独特の風味が出ないといわれています。おろし大根として食されるのが主で、お蕎麦や焼き魚、おしぼりうどんとしてもおすすめです。
 

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商品コード:V01010201

販売価格:1,296(税込)

配送種別:宅急便

数量

商品
雪美人 1Kg

雪美人 1Kg

4月28日以降受付のご注文分は、5月9日(木)の出荷となります。

※5/6(月)出荷ご希望の場合は、コメント欄に記載をお願い致します。 国内有数の種会社である「サカタのタネ」が改良した交配種で、春蒔きから秋蒔きまで作れる小ぶりの辛味大根です。特に下半部の辛みが強いです。また、春〜夏は辛みが強く、秋〜冬はまろやかな辛みになります。辛味大根としては水分が多く、おろしていただくと、爽やかな辛味が楽しめます。 一般の大根と同じく胃もたれ、胃酸過多、二日酔い、胸やけにとても効果的です。 殺菌作用があり辛味成分でもあるイソチアシオネートも大く含まれます。 ビタミンCも一般の大根の2〜3倍含まれ、うまみもひときわです。


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商品コード:V01010101

販売価格:950(税込)

配送種別:宅急便

数量

商品

信州地大根(辛味大根)1本400g

「信州地大根」農薬を使わずに栽培した大根です。

商品コード:V01010900

販売価格:432(税込)

販売期間外です

配送種別:宅急便

商品
カザフ辛味大根1本(400g)

カザフ辛味大根1本(400g)

「カザフ辛味大根農薬を使わずに栽培した大根です。

カザフスタン共和国からの導入種子から選抜育成された品種です。

大きさは直径10cmほどの丸い形をしていて、根の先の部分以外はグリーンで、中の果肉も外の色と同じように緑の部分は中も薄い緑色をしています。

辛味はそれほど強くは無く、ほんのりとわさびのような風味があり、水分も少ないのでやはりおろして薬味に適しています。辛味大根の中では辛味が穏やかなので、生のままスライスしてサラダに使うことも出来ます。

少量のためお早目にどうぞ

商品コード:V01010800

販売価格:380(税込)

販売期間外です

配送種別:宅急便

商品
赤からいね大根 1本(400g〜500g)

赤からいね大根 1本(400g〜500g)

「からいね赤大根」農薬・化学肥料不使用で栽培された大根です。

からいね赤大根は名前の通り、おろしにすると強烈に辛味が口に広がります。

また、見た目が淡い紫色で、おろすとほんのり紫色になります。

水分は少なく、おろしに向いているので、そばやうどんの薬味や刺身の薬味などに使うと美味しいです。

今年は少量販売になります。

1本あたり約500g程度です。

 

商品コード:V01010700

販売価格:432(税込)

販売期間外です

配送種別:宅急便

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