金華鯖 棒寿し

食べ応えのある厚い身と
濃厚な脂の旨み

三陸・金華山沖で獲れた金華鯖の中から、特大の鯖のみを使用。
食べ応えのある厚い身には脂がたっぷりとのり、味わいも濃厚そのもの。
鯖の旨みがしっとり馴染んだ酢飯は味わいを極め、
まさに鯖好きのための逸品です。

金華鯖棒寿し2,600円(税抜)

金華鯖棒寿し2,600円(税抜)

内容量
/1本(10貫)
アレルゲン
/小麦、さば
消費期限
/常温2日

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※一部地域により配送ができません。
ご了承ください。

金華鯖棒寿し良質な漁場”金華山沖”の豊かな海でとれた金華鯖

金華山沖は、三陸の中でも黒潮と親潮が混ざり合う栄養豊富な海です。餌となるプランクトンが多いことから、通常金華鯖は回遊魚であるにも関わらず、この海域に住み続け、栄養を蓄えることで、とても脂がのった旨い鯖になるのです。

旨みを引き出す淡路島産藻塩

塩には、タンパク質の分解を促進する効果があります。特に塩に含まれているマグネシウムは自己消化酵素の活性を活発にさせ、タンパク質の高次構造を分解し、旨みの成分であるグルタミン酸などのアミノ酸に変える働きがあります。淡路島の藻塩は通常の精製塩に比べ、非常にミネラルが多く、マグネシウムも多い。そのため、この藻塩を使い、しっかり熟成の時間を置くことで、魚の旨みをしっかり引き出すことができるのです。

魚の美味しさをさらに引き立たせるものとは

魚を吟味することはもちろんのこと、その素材の美味しさを活かすためのこだわりも大切にしています。魚を優しく包んでいる白板昆布は、北海道産真昆布を使用。シャリと素材を邪魔しない程度に甘めに炊いていることで、棒寿しの更なる旨みを引き出しています。さらに魚の旨みを藻塩で引き出した後、クセがなく合わせやすい醸造酢を使用して軽く締め、一晩じっくり熟成させています。

棒寿しを押す力

大阪の棒寿しは一般的にしっかりと米を押すものが多い中、魚庵の棒寿しは、食べた時に口でほどけるように、程よい強さで押しています。

魚とお米の相性の良さを

固すぎず柔らかすぎず、ふっくらとしながら、魚とのバランスを考えてお酢を合わせた酢飯です。口どけの良さを、ぜひご賞味ください。

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評価 近くにお店があったら嬉しいのに…

あまり馴染みのなかった棒寿司でしたが、
すっかりはまってしまいました。

spank* 40代 / 女性 / 購入済み /

評価 お世話になっている方へ

今回はお世話になっている方にお礼として注文しました。
私の母も大のお気に入りなのでまた注文させて頂きます。

kazz 40代 / 男性 / 購入済み /

評価 美味しかったです。

写真のように分厚くて、脂がしっかりとのっている鯖に感動しました。
酢飯とのバランスもよく、とても美味しかったです。

konami 40代 / 女性 / 購入済み /

評価 光り物好きの母に。

とても分厚い身にたっぷりと脂がのっていて美味しいと喜んでいました。
また近いうちに頼んでほしいとせがまれています。

Canoro 40代 / 女性 / 購入済み /

評価 とても喜ばれました。

父の日のプレゼントにしました。
肉厚でとても美味しかったそうです。
また贈りたいと思います。

にこにこpon 20代 / 女性 / 購入済み /