金華鯖 粕漬け

粕の旨みが際立たせる
特上鯖の味わい

黒潮と親潮がぶつかる名高い三陸・金華山沖で獲れた金華鯖の中から、特大の鯖のみを厳選し、丁寧に漬け込みました。

金華鯖 粕漬け450円(税抜)

金華鯖 粕漬け450円(税抜)

内容量
/ 1切れ
アレルゲン
/ 大豆、さば
賞味期限
/ 発送日から冷凍30日

良質な漁場”金華山沖”の豊かな海でとれた金華鯖

鯖の焼き物は、とにかく脂が大事です。脂がないとパサついてしまいます。しかし、ただ脂があれば良いというものでもないのです。上質で、さらにたっぷり脂のある鯖は、ノルウェーや日本国内の産地を巡った私が思うに、世界に金華鯖しかないと思います。金華山沖は、三陸の中でも黒潮と親潮が混ざり合う栄養豊富な海で良質な漁場です。”金華山沖”の豊かな海でとれた大型の金華鯖を西京漬と粕漬に。

喜多酒造の酒粕

享保三年(1718年)から約300年続く喜多酒造様から分けていただいている酒粕はコクや旨みはとてもありますが、魚を邪魔せず、引き立ててくれる酒粕です。創業された 初代・喜多利兵衞さんは生来のこだわり者で、水と米を選りすぐり、自身が納得いくまで酒屋として旗揚げしなかったそうです。そういう意味で、魚庵も納得できる魚でないと作らない思いと非常に近くこだわりがある者同士が惹かれ合った結果だと思います。

晒製法はなぜ良いか?

魚庵の漬け魚は晒製法にこだわっています。余分な水分を外に出して、旨みだけをしみこませてくれる。昔からの製法は、理にかなっていて、一番美味しくできあがると教えてくれています。晒でつくることで、絶妙な西京・粕漬けができるのです。また、お召し上がりいただくお客様のことを考えると味噌をぬぐっていただくのではなく、そのまま焼いてお召し上がりいただけることは、非常に重要です。

酒粕の魅力とは?

あまり馴染みのない方も多いかもしれない酒粕。酒粕はお米から出来ていますが、発酵の過程で旨味などの風味が出て、栄養素も格段に上がっています。その酒粕を魚と合わせることで、魚のたんぱく質もアミノ酸に分解され魚が更に美味しくなっていくのです。魚庵の魚は、魚自体が美味しいのはもちろんですが、その魚を更に美味しくするために粕漬にしています。

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評価 粕漬け

上品な味でとてもおいしいです。贈り物にもいいと思います。

はるこ 50代 / 女性 / 購入済み /