紅鮭 粕漬け

沖獲りの天然紅鮭
広がる豊かな旨み

北洋の沖合で獲られ、脂がしっかりとのった天然の紅鮭。
焼き上げた時の鮮やかな紅色とふっくらした身の食感は、まさに沖獲りならでは。
紅鮭本来の味わいが楽しめる逸品です。

紅鮭 粕漬け450円(税抜)

紅鮭 粕漬け450円(税抜)

内容量
/ 1切れ
アレルゲン
/ 大豆、鮭
賞味期限
/ 発送日から冷凍30日

焼き鮭の中で目利き人一押しは紅鮭

鮭の種類はたくさんあります。白鮭・銀鮭・トラウトサーモン・アトランティックサーモンキングサーモン・紅鮭と豊富です。色々な鮭を食べ比べてきた私が、焼き物で一番美味しいと思うのは紅鮭です。脂のりだけで言えば、銀鮭やトラウトの方が多いですが、紅鮭は養殖ができず天然だけしかありません。広い海を渡り、生まれた川に戻るまでに身は引き締まり野生的な味がするのです。この野性的な味が、鮭の本当の美味しさだと思っています。ただ、当然脂がないとパサついてしまうので、紅鮭の中でも脂のあるロシアかカナダの物に目を付けました。ロシアの紅鮭は、脂もあり、身の味も強く本当に美味しい鮭です。一度食べたら、他の鮭では満足できないくらいです。。

喜多酒造の酒粕

享保三年(1718年)から約300年続く喜多酒造様から分けていただいている酒粕はコクや旨みはとてもありますが、魚を邪魔せず、引き立ててくれる酒粕です。創業された 初代・喜多利兵衞さんは生来のこだわり者で、水と米を選りすぐり、自身が納得いくまで酒屋として旗揚げしなかったそうです。そういう意味で、魚庵も納得できる魚でないと作らない思いと非常に近くこだわりがある者同士が惹かれ合った結果だと思います。

晒製法はなぜ良いか?

魚庵の漬け魚は晒製法にこだわっています。余分な水分を外に出して、旨みだけをしみこませてくれる。昔からの製法は、理にかなっていて、一番美味しくできあがると教えてくれています。晒でつくることで、絶妙な西京・粕漬けができるのです。また、お召し上がりいただくお客様のことを考えると味噌をぬぐっていただくのではなく、そのまま焼いてお召し上がりいただけることは、非常に重要です。

酒粕の魅力とは?

あまり馴染みのない方も多いかもしれない酒粕。酒粕はお米から出来ていますが、発酵の過程で旨味などの風味が出て、栄養素も格段に上がっています。その酒粕を魚と合わせることで、魚のたんぱく質もアミノ酸に分解され魚が更に美味しくなっていくのです。魚庵の魚は、魚自体が美味しいのはもちろんですが、その魚を更に美味しくするために粕漬にしています。

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評価 粕漬け

なにしろうまいです。安心して薦められる。

部長 60代 / 男性 / 購入済み /