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車えびの下ごしらえ・調理方法

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◆ 車海老の下ごしらえ方法
 活きている海老はぴちぴち跳ねるので氷水につけおとなしくさせます。
 冷凍の海老は流水で解凍して下さい。(自然解凍は鮮度が落ち黒くなります)

 頭と胴のつけねを両方から押さえ、頭を持っている手の親指(包丁)を頭と胴のつけねに
 刺すように入れ切り離します。

 こうすると背腸も一緒に抜き取れます。
 もし抜き取れないときは、背中の関節からつまようじ等で抜き取ります。
 最後は殻を剥いて出来上がりです。
@活き車えびはぴちぴち跳ねるので、氷水に5〜10分程度入れ仮死状態にします。A頭と胴を両側から押さえ親指(又は包丁)を頭の付け根に刺すように入れ切り離します。B手で頭を切り離すと背腸も一緒に抜き取れます抜き取れない時は背中から楊枝等で抜き取って下さい。C胴のお腹側を上に向け尾をしっかり持ち殻の端に爪をかけ剥いていきます。残った足もとります。

 
 車えびは捨てるところがほとんどありません。

 頭は味噌が入っているので素揚げにし食べると濃厚な味わいがあります。
 出汁をとり味噌汁やアメリケーヌソースでカレー、パスタ、ピザなどいろいろな料理の
 味付けに利用できます。

 尻尾や残った殻は、素揚げか天ぷら粉に混ぜ油で揚げるとえびせんのような味わいで、
 お子さんのおやつやお酒のおつまみとして美味しくいただけます。

 背ワタは気にならなければ害がないので取らなくても問題ありません。
 車えびが雌の場合、背ワタ周りに卵がある場合がありウニのような味わいです。

 このよう捨てるところがほとんどありませんのでぜひ色々な調理で車えびのすべてをご堪能下さい。



◆ 幾つか調理方法を御紹介します。是非、御試しください。
 
 活造り

 綺麗に水洗いした後、頭と殻を取り除きます。
 竹串などで背わたを取り、氷水で洗います。
 水気を取ってから皿に盛り付けます。
 わさびまたは生姜醤油などで、お召し上がりください。
オススメ品

活き 大
活き 中

 
 天ぷら

 殻をむいた後、揚げた時に曲がらないよう腹側に
 3〜4箇所包丁を入れます。
 尻尾の先を切ると揚げるときに油が跳ね難くなります。
 衣(バッター液)の温度は低くし混ぜすぎずなるべく
 粘らないように作り、180℃位の油でさっと揚げます。
 塩や天つゆなどでお召し上がり下さい。
 オススメ品

活き 大物
活き 大
 

急速冷凍 大物
急速冷凍 大
急速冷凍とくちゃん大
 フライ

 上記の天ぷらのように下ごしらえし、
 衣(バッター液)の温度は低くし混ぜすぎずなるべく
 粘らないように作り、
パン粉を付け180℃位で揚げます。
 パン粉は焦げやすいので気を付けながら揚げてください。
 タルタルソースや中濃ソースなどお好みでどうぞ。
 オススメ品

活き ゴジラ
活き 超大物

急速冷凍 ゴジラ
急速冷凍 超大物
急速冷凍 BBQ
 塩焼き

 殻の節目から背わたを取り、尾から頭にかけ串を刺します。
 活きえびは全体が赤くなれば芯が少し位生でもOKです。
 焼きすぎると固くなったリ焦げますので注意してください。
 頭は身よりもよく焼くとみそがはいっており美味しいです。
 塩やレモン汁などをかけても美味です。
 オススメ品

活き 超大物
活き 大物

急速冷凍 超大物
急速冷凍 大物
急速冷凍 やわら
 寄せ鍋

 塩と酒を加えて煮立てた湯に車海老を入れます。
 再び煮立ったところで引き出し、殻だけ取っておきます。
 鍋に水を入れ、まず、かつおをひと炊きし昆布を入れます。
 後はお好みの材料を、火の通り難い順に入れていき、
 最後に車海老を入れます。 つけ汁はお好みでどうぞ。
オススメ品

活き 中
活き 小

急速冷凍 中
急速冷凍 小
急速冷凍とくちゃん
 こえびのカラアゲ

 解凍後しっかり水気を取り、180℃位の油で揚げます。
 1分弱程度揚げてください。
 揚げすぎるとパサパサになり旨味が飛んでしまいます。
 塩、レモンなどでお召し上がりください。
 酒のつまみに絶品です。
 オススメ品

急速冷凍ちびちゃん
 浜ゆで

 えびが浸るぐらいのお湯を沸かし、塩少量と油1、2滴入れ
 1~2分程度茹でます。
 茹ですぎると硬くパサパサになるので注意してください。
 殻をむいてお好みで塩をつけてお召し上がりください。
 頭は殻をむいて食べても良し、吸っても良し、
 みそが入っているのでとても濃厚で美味しいです。
 オススメ品
急速冷凍小
急速冷凍 極小

急速冷凍とくちゃん
※活き車えび取扱書(印刷用)

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