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辛味大根
●辛味大根とは普通の大根より小さめで辛味が強い大根を総称して「辛味大根」と呼んでいます。辛味大根は、辛味成分イソチオシアネートを多く含んでいます。栄養価も高く、カリウムやビタミンAやカロテンを豊富に含んでいます。辛味だけでなく、旨みと甘みがあって、これでなければならないというお蕎麦屋さんたちに人気です。辛味大根はおろして食されますが、薬味として蕎麦やうどん、天ぷら、肉料理、魚料理等に添えられます。 蕎麦やうどんとの相性は抜群です。
●保管方法・・・冷暗所で保管してください。カットしたものは、新聞紙で包んで冷蔵庫で。
長野県特産の大根 | |||||||||||||
長野県には野菜の地方在来種が多く残されている、と言われています。 在来種の野菜を残そうと地域の方々が種の保存に尽力されています。辛味大根や大根も在来種が多く、保存と共に地域の活性化に取り組もうと、活動が盛んに行われています。一部の県内の在来種の大根の種類を記しました。 | |||||||||||||
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県外産の辛味大根・大根を含め、様々な品種の中から季節にあった商品を紹介しています |
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