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辛味大根

●辛味大根とは普通の大根より小さめで辛味が強い大根を総称して「辛味大根」と呼んでいます。辛味大根は、辛味成分イソチオシアネートを多く含んでいます。栄養価も高く、カリウムやビタミンAやカロテンを豊富に含んでいます。辛味だけでなく、旨みと甘みがあって、これでなければならないというお蕎麦屋さんたちに人気です。辛味大根はおろして食されますが、薬味として蕎麦やうどん、天ぷら、肉料理、魚料理等に添えられます。　蕎麦やうどんとの相性は抜群です。

●保管方法・・・冷暗所で保管してください。カットしたものは、新聞紙で包んで冷蔵庫で。

長野県特産の大根

長野県には野菜の地方在来種が多く残されている、と言われています。　在来種の野菜を残そうと地域の方々が種の保存に尽力されています。辛味大根や大根も在来種が多く、保存と共に地域の活性化に取り組もうと、活動が盛んに行われています。一部の県内の在来種の大根の種類を記しました。

たたら大根	長野市特産の大根です。形は15cmぐらい、表面が赤紫色で、切ると中が白い、ということです。辛味が弱く、甘みのある大根です。大根おろしに適しています。漬物にすると色が落ちてしまうそうです。
戸隠地大根	旧戸隠村特産の地大根です。小型で、表面、中ともに白い色をしています。辛味があるのでおしぼりとして用いられることもあります。
ねずみ大根	坂城町特産の地大根です。小型で、ねずみのお尻のように細い根がピーンとついているため、見た目がねずみのようです。おしぼりとして利用されてします。
灰原辛味大根	長野市特産の大根です。形は17cmぐらい、白色の大根です。おしぼり用のつけ汁として利用されています。
山口大根	上田市特産の大根です。400年前に上田市の山口地区に伝わり、栽培されているそうです。形は15cm～20cmで、根が尻つぼみ形で、漬物に適しています。
親田辛味大根	下伊那下条村特産です。有名な辛味大根です。形は蕪（カブ）に似て、白系と赤系があります。辛味と甘みのバランスが絶妙な辛味大根です。

県外産の辛味大根・大根を含め、様々な品種の中から季節にあった商品を紹介しています

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【軽減税率対象】辛元大根　長野県産　1kg

「親田大根」の名称が「辛元大根」に変わりました。味・品質は何も変わりません。ご了承くださいませ。

大根ですがカブ形の珍しい大根で、緻密な肉質で水分含有率が低く貯蔵性に富んでいます。一般の大根（青首大根）に比べて、殺菌作用があり辛味成分でもあるイソチオシアネートを4倍近く、ビタミンＣも２～３倍含まれています。辛味だけではなく、大根特有の甘みもあり、地元では「あまからぴん」と表現されています。地域の気候風土に適応しすぎているため、他の地で作っても独特の風味が出ないといわれています。おろし大根として食されるのが主で、お蕎麦や焼き魚、おしぼりうどんとしてもおすすめです。

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