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鮭茶漬(炭焼き・手ほぐし)
「煎茶をかけての塩鮭のうまさはお茶漬中の逸品で、雑念をはらって没頭できるほどの味を持っている。」これは、稀代の食通、北大路魯山人の言葉。
この言葉に触発されて作ったのがこの鮭茶漬けです。
鮭は、塩が効いてこそ美味しさが際立つ魚。もっとも良質といわれる千島沖の紅鮭に、強く塩をして、旨味を凝縮させ、備長炭で香ばしく焼き上げています。極めて辛口ですので、ごく少量でお楽しみいただけます。
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